果壳活性炭具有高表面张力，几乎不会润湿任何固体表面。在常压下，只有半径大于500nm的孔隙才能进入。只有施加压力才能进入半径小于500nm的孔隙。在一定温度下，固相多孔材料的圆柱形孔隙中吸附一定的气体，形成吸附层。随着附着气体压力的升高，当达到一定孔径对应的临界压力时，吸附气体就会发生毛细管冷凝。孔径越小，越早发生凝结；当相对压力为I时，所有孔隙
充满了凝聚的吸附质。脱附时，冷凝液按孔径从大到小的顺序蒸发。毛细管冷凝法通常以气体为吸附质，在液氮温度[77.3K]下测定果壳活性炭的孔容。在这种情况下，毛细管冷凝法可以测定的果壳活性炭的孔径在2-3mm之间。
使用果壳活性炭进行酱油脱色的具体步骤：
(1)壳型活性炭一般使用温度为75-80度；
(2)果壳活性炭在水中的脱色效果好，在强ji性溶剂中效果也好，但在非ji性溶剂中效果较差；
(3)一般在pH3-6条件下使用为佳；
(4)一般情况下，添加量为千分之一至三(或5)；
(5)果壳活性炭的脱色时间一般为30-60分钟；
(6)活性炭的种类和型号很多，如糖用炭、油用炭等，一定要选择适合自己的活性炭。